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邯教〔2017〕442号 关于进一步加强学生营养餐食品安全工作的通知

 

邯郸市教育局

关于进一步加强学生营养餐食品安全工作的

 

邯教〔2017442

大名县教育局、魏县教育局:

大名县、魏县作为河北省学生营养改善计划试点县,从今年91日开始为农村义务教育学校学生提供营养餐。为深入贯彻落实《河北省教育厅、河北省发展和改革委员会、河北省财政厅关于进一步扩大学生营养改善计划地方试点范围实现国家扶贫开发重点县全覆盖的通知》等文件精神,进一步加强学生营养改善计划营养餐食品安全工作,确保学生吃上安全、放心的营养餐,现就有关事宜通知如下:

一、加强组织领导,严格落实责任

大名县教育局、魏县教育局要把学生营养改善计划食品安全工作摆在首要位置,组建专门机构、落实专门人员,进一步落实食品安全职责,全面加强营养餐食品安全工作。积极配合有关部门和单位严格按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规和政策要求,开展食品安全风险评估,督促学校建立健全食品安全管理制度,建立健全岗位责任制和责任追究制,做到层层把关,责任到人,确保学生食品安全。配合食品药品监管等部门与学校、供餐企业(单位)签订食品安全责任书,并进行食品安全检查,定期对供货商进行综合评议,对不符合要求的供应商,一律取消其供货资格。

学校校长为本校食品安全第一责任人,要认真履行主体责任,健全组织机构,设立专门食品安全管理员,落实岗位职责,建立并落实食品安全管理制度:从业人员健康管理和培训制度,从业人员每日晨检制度,加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度、食品(原料)、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度、食品贮存、加工、供应管理制度、食品安全事故应急预案等制度。要建立由学生、家长、教师等代表组成的膳食委员会,并充分发挥其作用,对学校食堂菜谱、菜价、公开公示等进行有效监督,实现菜谱科学、菜价合理、公开透明的学校食堂管理方式。

大名县教育局、魏县教育局及学校要建立专家工作组,加强营养配餐、科学饮食方面的指导和服务。要进一步加强营养教育,严格落实国家教学计划规定的健康教育时间,对学生开展营养健康教育,建立健康的饮食行为模式,使广大学生能够利用营养知识终身受益。

二、健全工作机制,严格操作程序

大名县、魏县各学校结合实际,主要实行学校食堂供餐、课间加餐两种供餐模式。不论采取什么供餐模式,都要规范化操作,精细化管理,确保学生就餐安全。

(一)实行食堂供餐的学校

1.食品采购。对米面粮油蛋奶等大宗原材料实行“四统一”政府采购,即统一招标、统一采购、统一分配、统一运送,减少中间环节,降低采购成本,确保采购质量,从源头和过程上做好食品安全监管,努力实现为学生提供“等值优质”食品的目标。从食品生产单位、批发市场等采购的,严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体工商户等采购的,应当索取并留存采购清单。

2.食品贮存。食品和非食品库房应分开设置,配置良好的通风、防潮、防鼠等设施,配备必要的食品储藏保鲜设施。建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度。遵循先进先出的原则,及时清理销毁变质和过期的食品。食品贮存应当分类、分架,安全管理。采购的食品以及待加工的食品应按照食品标签要求进行保存,需要冷藏的要及时进行冷藏贮存;熟制品、半成品与食品原料应分开存放,并明显标识,防止交叉污染;不得接触有毒物、不洁物。

3.食品加工。加工过程应认真执行《餐饮服务食品安全操作规范》。需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透,其烹饪时食品中心温度应不低于70℃。不得向学生提供腐败变质或者感官性状异常,可能影响学生健康的食物;不得制售凉菜、四季豆等高风险食品。严格按照规定使用食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂,不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。

4.食品留样。每餐次的食品成品必须留样,并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,放置于专用冷藏设施中冷藏48小时。每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

5.餐用具清洗与消毒。按照要求对食品容器、餐用具进行清洗消毒,并存放在专用保洁设施内备用。提倡采用热力方法进行消毒。采用化学方法消毒的必须冲洗干净。不得使用未经清洗和消毒的餐用具。

6.实行学校负责人陪餐制度。学校校长或学校管理人员要轮流陪餐(餐费自理),做好陪餐记录,严把质量和安全关口。       

(二)实行课间加餐的学校

食品配送企业要在配送前对食品进行前置查验把关,杜绝不合格食品流入学校。配送过程中,送餐车辆及工用具必须保持清洁卫生,每次运输食品前应进行清洗消毒,在运输装卸过程中也应注意保持清洁,运输后进行清洗,防止食品在运输过程中受到污染。学校要安排专职人员对配送到校的食品进行查验、登记。配送企业尽可能做到当日配送,不隔夜贮存食品。如确需贮存,学校必须配备符合要求的食品储藏设施、设备,确保食品不变质。学校必须要对每餐次的食品进行规范留样,并做好记录。要实行试餐制,学校校长或学校管理人员要轮流试餐(餐费自理),至少提前一小时,做好试餐记录,严把质量和安全关口。同时,要引导学生养成餐前洗手等卫生习惯。

三、强化监督检查,严格责任追究

市教育局将不定期开展督导检查,大名县教育局、魏县教育局也要不定期深入学校检查,建立完善突发事件应急处理机制和信息报告制度,一旦发生食物中毒等突发公共卫生事件,应立即启动应急预案,进行妥善处置,并按规定及时报告。对发生食物中毒后迟报、谎报、瞒报和漏报的,依法追究有关领导和相关人员的责任;对于学校有关责任人因不履行或不正确履行管理责任,导致学校发生食物安全事故的,依法追究相关责任。

                           

邯郸市教育局        

2017921